La pastiera napoletana è il dolce simbolo della tradizione pasquale: una frolla friabile che racchiude una farcia morbida di grano e ricotta, profumata di agrumi, cannella e fiori d’arancio.
Ingredienti
Per la frolla:
- 500 g di Farina Dolci Soffici di Le Farine Magiche
- 250 g di burro freddo a cubetti
- 200 g di Zucchero a velo di Decorì
- 2 uova
- 2 g di Mix Aromi Naturali di Vaniglia Bourbon di Decorì
- un pizzico di sale
Per la farcia con il grano:
- 580 g di Grano cotto di Decorì
- 210 g di latte
- buccia di mezzo limone
- buccia di mezza arancia
- 2 g di Mix a base di Cannella di Decorì
Per la farcia con la ricotta:
- 500 g di ricotta (vaccina)
- 250 g di zucchero semolato
Per la farcia finale:
- 8 g di Aroma Pastiera di Decorì
- 100 g di Arancia Candita di Decorì
Procedimento
Si inizia con la frolla, lavorando in planetaria la farina, lo zucchero a velo, la vaniglia, il sale e il burro fino a ottenere un composto sabbiato. Si versano quindi le uova a filo, impastando il tempo necessario a compattare il composto, senza lavorarlo troppo. Il panetto ottenuto va steso tra due fogli di carta forno e riposto in frigorifero per tutta la notte.
Si passa poi alla preparazione del grano: in un pentolino si scaldano per 15 minuti il grano cotto, il latte, la cannella e le bucce di limone e arancia. Una volta freddo, il composto si trasferisce in una ciotola e si frulla solo la parte di grano con un minipimer, fino a ottenere la consistenza desiderata. Si copre con pellicola e si conserva in frigorifero.
Per la farcia di ricotta, si setaccia la ricotta e si amalgama con lo zucchero semolato, coprendo anch’essa con pellicola prima di riporla in frigo.
Il giorno successivo si uniscono le due farce di grano e ricotta, aggiungendo l’aroma di pastiera e i canditi di arancia, fino a ottenere un composto omogeneo e profumato.
Si passa quindi all’assemblaggio: la teglia va imburrata e infarinata, poi rivestita con la pasta frolla stesa. Si versa la farcia e si completa la superficie con le sette classiche strisce di pasta frolla incrociate.
La cottura avviene in forno statico a 160°C per circa 80-90 minuti; dopo i primi 30 minuti è utile controllare la doratura della superficie e, se necessario, coprire con un foglio di alluminio per evitare che scurisca troppo. Una volta sfornata, la pastiera va lasciata raffreddare completamente e poi riposta in frigorifero. Prima di servirla, si completa con un’abbondante spolverata di zucchero a velo.