La Galette des Rois è il dolce francese tipico dell’Epifania, con un cuore morbido di crema frangipane alla mandorla: chi trova la sorpresa nascosta viene incoronato Re per un giorno.
Ingredienti
- 2 rotoli di pasta sfoglia rotonda
Per la crema frangipane:
- 250 g di Mix a base di Farina di Mandorle di Le Farine Magiche
- 1/3 di fialetta di Aroma di Mandorle di Decorì
- 110 g di burro morbido
- 1 uovo
- 50 g di Farina Milleusi di Le Farine Magiche
Per spennellare:
- 1 tuorlo
- 1 cucchiaino di latte
Procedimento
In una ciotola si lavorano il burro morbido, l’uovo, il mix di farina di mandorle, la farina 00 e l’aroma di mandorle, fino a ottenere una crema frangipane liscia e omogenea.
La crema va distribuita sul primo rotolo di pasta sfoglia, lasciando libero il bordo. Al centro si inserisce la tradizionale “sorpresa” — una mandorla intera o una ciliegina candita — per poi chiudere il tutto con il secondo rotolo di pasta sfoglia.
I bordi vanno sigillati con cura e la superficie va intagliata con motivi decorativi, secondo la tecnica classica della galette.
Prima di infornare, si spennella la superficie con il tuorlo sbattuto insieme al latte. La cottura avviene in forno statico preriscaldato a 200°C, per circa 20-25 minuti, fino a quando la sfoglia risulta dorata e gonfia.