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Gruppo Lo Conte

Il Gruppo Lo Conte è leader in Italia nella produzione di farine speciali e preparazioni per dolci.


I Nostri Marchi
Manitoba

La tipologia di farina chiamata manitoba si ottiene dalla macinazione della farina di grano tenero e prende il suo nome dalla provincia omonima del Canada

Oggi si definiscono “manitoba” tutte le farine con W maggiore di 350, indipendentemente dalla zona di provenienza. La sua particolarità è l’alta percentuale di glutine che forma una maglia glutinica tenace che intrappola i gas della lievitazione al suo interno, con una crescita maggiore del prodotto durante la cottura.

Nella preparazione della pasta, la maglia glutinica consente di trattenere gli amidi che la renderebbero collosa e permette così di ottenere una cottura al dente. La farine manitoba si trova quasi esclusivamente nella forma “oo”, senza crusca e con una macinazione finissima. Ha anche un indice glicemico e insulinico elevato a causa della rapidità di digestione e assorbimento favorita dall’assenza di fibre