Per preparare la torta sbriciolata al cacao e pistacchi gli ingredienti devono essere soltanto amalgamati per avere un aspetto granuloso, a briciole appunto. In questo modo non occorre né far riposare l’impasto né stendere la frolla con il mattarello, ma basta creare un fondo e i bordi assemblando le briciole ottenute.
Ingredienti per uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro
Per la frolla a briciole:
- 275 g di Mix per Pasta Frolla de Le Farine Magiche
- 40 g di cacao amaro in polvere
- 1 uovo
- 110 g di burro
- 140 g di zucchero semolato
- 1 pizzico di sale
- 1/2 baccello di vaniglia Decorì
- 10 g di granella di pistacchi Decorì
Per il ripieno:
- 250 g di lamponi freschi (meno qualcuno lasciato per la decorazione)
- 1 cucchiaio di zucchero
- 10 g di granella di pistacchi Decorì
Per la crema pasticcera:
- 160 g di latte intero
- 80 g di panna fresca
- 120 g di zucchero
- 4 tuorli
- 15 g di farina Milleusi de Le Farine Magiche
- scorza grattugiata di 1 limone biologico
- semini di 1/2 baccello di vaniglia Decorì
Per la decorazione:
- 10 g di granella di pistacchi
- qualche lampone fresco
Procedimento
Impastare velocemente con le mani tutti gli ingredienti per la frolla fino ad ottenere un impasto piuttosto granuloso, a briciole.
Pesare il composto ottenuto e separarlo in due ciotole diverse: in una, conservare 2/3 per la base e i bordi e, nell’altra, 1/3 per la copertura. Riporre in frigo giusto il tempo di preparare la farcia.
La frolla in briciole non necessita dei tempi di riposo in frigo, ma se l’ambiente dovesse essere tanto caldo è meglio conservarla in fresco, giusto il tempo di terminare le altre fasi della ricetta.
Preparare la crema in questo modo:
In una casseruola, portare lentamente a bollore il latte con la panna. In una ciotola, montare i tuorli con lo zucchero e i semini di vaniglia. Aggiungere la scorza grattugiata del limone biologico e la fecola di patate, quindi amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Non appena il latte con la panna arriva a bollore, allontanarlo dal calore e versarvi sopra il composto di uova montate e, senza mescolare, rimettere sul fuoco.
Quando il latte farà delle bollicine sui bordi, mescolare con una frusta amalgamando bene tutti gli ingredienti.
Spegnere quando si sarà addensata e continuare a mescolare per qualche minuto.
(Non c’è bisogno che la crema si raffreddi, ma può essere versata direttamente sopra la frolla).
Rivestire uno stampo da 22 cm di diametro con della carta forno, meglio se una tortiera a cerniera, sarà più facile così sformare il dolce quando sarà completamente freddo.
Versare i 2/3 nello stampo, creando con le mani un fondo di circa 1/2 cm e un bordo altro più o meno 3 cm, compattare bene l’impasto (meglio aiutarsi con un bicchiere). Rifilare con un coltellino il bordo e versare il composto avanzato nel restante impasto.
Accendere il forno e portarlo a 180 gradi.
Versare la crema da forno e livellare.
Posizionare sopra la crema i lamponi lavati ed asciugati in modo uniforme e distribuire un cucchiaio di zucchero.
Distribuire le briciole rimaste cercando di coprire tutta la superficie. Non importa se dovessero rimanere degli spazi vuoti, tanto in cottura la frolla tende ad allargarsi.
Versare la granella di pistacchi e infornare il dolce.
Cuocere per 35 minuti circa.
Far raffreddare molto bene prima di sformarla.
Decorare a piacere con la granella di pistacchi e i lamponi rimasti.
