Ingredienti per gli gnocchi
- 150 g di pane raffermo senza crosta
- 200 g di patate schiacciate
- 1 uovo
- 1 tazza di latte
- 140 g di semola per pasta
- ½ cucchiaino di sale
- noce moscata
Ingredienti per il condimento
- 300 g di porcini surgelati
- ½ scalogno
- 20 g di semola per pasta
- prezzemolo q b
- olio evo
- sale e pepe
- parmigiano reggiano
Ingredienti per la crema
- 30 g di burro
- 20 g di farina
per la crema :
Lavorare il burro sciolto con la farina e poi aggiungere il tutto al condimento.
Procedimento
Mettere in ammollo nel latte la mollica spezzettata. Lessare le patate, sbucciarle e schiacciarle con l’aiuto di uno schiacciapatate. In una ciotola aggiungere la mollica strizzata, le patate schiacciate, la farina, il sale e la noce moscata quindi mescolare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Trasferire l’impasto su una spianatoia infarinata, formare tanti cordoncini quindi tagliare a tocchetti e poi passarli sull’apposito attrezzo chiamato “riga gnocchi”.
Nel frattempo preparare il condimento mettendo i funghi in un tegame con l’olio e lo scalogno e lasciare cuocere per circa 10 minuti . Prima di spegnere il fuoco aggiungere la crema, mescolare e lasciare da parte.
Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata e con l’aiuto di una schiumarola trasferirli nel tegame con il condimento e fare insaporire.
Servire gli gnocchi con una spolverata di prezzemolo tritato e parmigiano reggiano.
