Le Farine Magiche

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DELL’IMPASTO

• Versa in una ciotola e mescola le farine con il lievito. Aggiungi a filo l’acqua, l’olio e, come ultimo ingrediente, il sale. Otterrai un impasto morbido e leggermente appiccicoso.

• Trasferisci l’impasto su un piano e lavora con le mani per qualche minuto.
• Forma un panetto, copri con una ciotola capovolta e lascia riposare per un’ora circa.

• Schiaccia l’impasto con le mani e dividi in 4 parti uguali.

• Lavora ogni parte allungando e poi arrotolando su stesso, otterrai un panino
• Prendi una pirofila o un contenitore dai bordi alto, spolverizza con farina e poni i 4 panini. Cospargi di farina e con un foglio di pellicola.

• Lascia lievitare in forno spento, con la luce accesa, fino a duplicazione del volume.

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DEL CONDIMENTO

• Elimina la parte verde dei cipollotti, taglia a metà per la lunghezza e sbollenta in acqua bollente salata per un paio di minuti. Adagia su un panno e lascia raffreddare.
• Lavare i pomodorini e tieni da parte.

• Trasferisci i panetti lievitati su un piano da lavoro, stendi delicatamente con i polpastrelli e forma delle focaccine.

• Adagia sulla leccarda ricoperta con carta da forno.
• Prendi i pomodorini, taglia alla base, premi, facendo uscire parte del loro succo, e adagia su due focaccine, aggiungi a filo l’olio, il sale e l’origano.

• Prendi i cipollotti e riponi sulle altre due focacce, quindi aggiungi il sale, l’olio e le foglioline di timo.

• Lascia riposare per 30-40 minuti.
• Accendi il forno in modalità statica a 220°C e cuoci per 15-20 minuti o sino a doratura. Aggiungi a fine cottura un filo di olio a crudo e del basilico fresco o timo a piacere.