Le bombe dolci fritte ripiene di crema di nocciole sono una cosa seria: un impasto lavorato a mano con una farina dal profumo inebriante di vaniglia naturale, per un risultato soffice e goloso.
Ingredienti
- 500 g di Manitoba per Dolci di Le Farine Magiche
- 250 g di latte
- 5 g di lievito
- 1 uovo + 1 tuorlo
- 70 g di zucchero
- 70 g di burro
- 8 g di sale
Per farcire e decorare:
- crema di nocciole q.b.
- zucchero semolato q.b.
- olio di girasole alto oleico o di arachide per friggere
Procedimento
Si inizia impastando la Manitoba per Dolci con il lievito, il latte e l’uovo. Quando l’impasto prende consistenza, si aggiunge il tuorlo e si continua a impastare fino alla formazione della maglia glutinica.
Si incorporano lo zucchero e il sale in due volte, continuando a impastare finché il composto non risulta liscio e omogeneo; a questo punto si aggiunge il burro in più riprese, sempre lavorando l’impasto.
L’impasto va trasferito sul banco per eseguire delle pieghe, alternate a qualche minuto di riposo coperto. Una volta liscio e omogeneo, gli si dà una forma e si ripone a lievitare in un contenitore, fino ad aumentare di circa il 50% rispetto al volume iniziale: ci vogliono circa 3 ore a 28°C, un tempo che si allunga se la temperatura ambiente è più fresca.
Trascorsa questa prima lievitazione, l’impasto si riporta sul banco e si ricavano tante palline ben chiuse e strette, da circa 80 g ciascuna. Le palline si ripongono a lievitare fino al raddoppio del volume, circa altre 3 ore.
Le bombe si friggono in olio di girasole alto oleico o di arachide a circa 160-170°C, fino a doratura di entrambi i lati. Una volta scolate e asciugate velocemente, si passano nello zucchero semolato e si farciscono con abbondante crema di nocciole.