Una cheesecake fresca e cremosa, con base croccante ai biscotti e una farcia delicata al cocco, completata dal contrasto acidulo dei lamponi freschi: un dolce senza cottura perfetto per ogni occasione.
Ingredienti
Per la base biscotto:
- 200 g di biscotti secchi
- 60 g di burro fuso
Per la farcitura:
- 300 g di formaggio spalmabile
- 150 g di yogurt greco
- 250 g di panna da montare
- 90 g di Zucchero a Velo di Decorì
- 1 bustina di Geli Veg di Decorì
- 60 g di Cocco Rapé di Le Farine Magiche
Per decorare:
- Cocco Rapè di Le Farine Magiche q.b.
- lamponi freschi q.b.
Procedimento
Si inizia preparando la gelatina: il Gel Veg si incorpora a 70 g di panna bollente, cuocendo a fiamma media per circa 2 minuti, per poi lasciarla raffreddare.
Si passa quindi alla base: in una ciotola si amalgamano i biscotti sbriciolati con il burro fuso, fino a ottenere un composto sabbioso e compatto. Il composto va versato e schiacciato bene sul fondo di uno stampo a cerniera da 18 cm, rivestito con carta forno, e riposto in freezer per 15-20 minuti.
Nel frattempo si prepara la crema al formaggio e cocco, mescolando il formaggio spalmabile, lo yogurt greco, lo zucchero a velo, la gelatina ormai fredda e il cocco rapé. A questo composto si incorporano delicatamente 180 g di panna precedentemente montata, con movimenti dal basso verso l’alto per non smontarla.
Il dolce si assembla versando la crema sulla base biscotto ben fredda, per poi riporlo in frigorifero per almeno 3 ore. Prima di servire, si completa con un’abbondante spolverata di cocco rapé e una generosa decorazione di lamponi freschi.