Le zeppole di San Giuseppe sono il dolce tradizionale della festa del papà: un guscio soffice di pâte à choux farcito con una crema pasticciera vellutata, per un risultato da pasticceria fatto in casa.
Ingredienti
Per la crema pasticciera:
- 500 g di latte intero
- 100 g di tuorli
- 1 Vaniglia in Bacca di Decorì
- 20 g di Farina Dolci Soffici di Le Farine Magiche
- 30 g di amido di mais
- 125 g di zucchero semolato
- 25 g di burro
Per la pâte à choux:
- 125 g di acqua
- 40 g di burro
- 80 g di Farina Dolci Soffici di Le Farine Magiche
- 2-3 uova
- 1 cucchiaino di zucchero semolato
- un pizzico di sale
Per decorare:
- Zucchero a Velo di Decorì q.b.
- amarene sciroppate q.b.
Procedimento
Crema pasticciera: in un pentolino si scalda il latte insieme ai semi e alla bacca di vaniglia. In una ciotola a parte si mescolano la farina e l’amido di mais setacciati con i tuorli e lo zucchero, incorporando poi un po’ di latte tiepido per evitare la formazione di grumi. Il composto va versato nel pentolino con il latte rimasto e cotto mescolando fino alla comparsa delle prime bolle, segno che la crema è pronta. A questo punto si incorpora subito il burro, che dona lucidità e cremosità. La crema va trasferita in una ciotola, coperta con pellicola a contatto e lasciata raffreddare completamente.
Pâte à choux: in un pentolino si porta a bollore l’acqua con il burro, quindi si versano in un colpo solo la farina, lo zucchero e il sale. Sempre sul fuoco, si mescola per 3-4 minuti fino a cuocere il composto, che deve formare una sottile patina sul fondo della pentola: è il segnale che il “polentino” è pronto. Il composto va trasferito in una ciotola e lasciato intiepidire, per poi essere arricchito con le uova sbattute, incorporate poco alla volta. La consistenza giusta si riconosce sollevando l’impasto con un cucchiaio: se forma una V senza colare né staccarsi a pezzi, la pâte à choux è pronta.
Con l’aiuto di una sac à poche e di un beccuccio a stella aperta, si formano le zeppole su una teglia rivestita di carta forno o, meglio ancora, su un tappetino microforato in silicone. La cottura avviene in forno preriscaldato: 10 minuti a 200°C, seguiti da altri 10 minuti a 180°C, e infine 5 minuti a sportello semiaperto, tenuto socchiuso con una pallina di carta stagnola.
Una volta completamente raffreddate, le zeppole si farciscono con la crema pasticciera, si spolverano con zucchero a velo e si decorano con una amarena al centro.